たっぷり角煮

昨日、おとといと

『一級建築士試験』について触れたら

アクセスがものすごく増えた。

狙ったわけでないことは

あの記事を読んで頂ければわかるが

キーワード検索をしてあの記事にたどり着いた人たちが

どんな反応を示したかは次の結果が

はっきり示している。

『昨日のコメント0』

（アクセスは1000近くあるのに。）　

うわぁ。ひでえ。

よっぽど腹が立ったんだろうな。

すいません。

試験の様子がどうだったのか。

試験後にどうするべきか。

みなさんが興味があることについて

見事に答えてない。

これがこの日記の持ち味なんだが。

さて今日は、その反省を踏まえて

リアルで経験している

『豚の角煮』について

natsuおじさんのワンポイントアドバイス。

使うのは豚バラブロックがいいです。

ヒレだと脂が少ない。

今日は6人もいるので500ｇのを二つ買ってきた。

ただし、少し細かく切りすぎて

『角煮』というより『厚切り肉煮付け』になってしまった。

肉は煮ると繊維方向に縮むので

少し大きいかな、と思うくらいがいいと思います。

4ｃｍ×5ｃｍくらいの肉をまずは炒めて

脂を落とします。

次にこれを1時間半ほど下茹でします。

下湯でした湯は捨て

新たに、白だしを張ったたっぷりの湯に

肉をいれ、酒をいれ

一煮立ちさせたら、砂糖をいれ

1時間煮込んでしょうゆで味を調え

後は肉が柔らかくなるまで煮るべし。

何回かの失敗の結果からみて

下茹での時間込みで6時間くらいが

ベストではなかろうか。

（それ以上だとぱさぱさになる）

昼から調理にかかっていま、もうほろほろよ。

うまい。

2次試験がんばってください。　

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